La rue de la distribution de viande de Séoul, née d’un abattoir en 1963 et de 2 500 boutiques : le marché de la viande de Majang

Comment le déplacement de l’abattoir en 1963 a créé la ruelle de la viande de Majang-dong

Le marché des produits d’élevage de Majang a commencé avec le marché aux bovins de Majang-dong, créé après l’installation d’un abattoir dans ce secteur en 1963. Lorsque l’abattoir a été transféré dans une autre zone lors du développement des environs en 1998, le marché a évolué pour devenir l’actuel marché de gros et de détail des produits d’élevage. L’arrondissement de Seongdong indique que le marché se situe dans le secteur du 40, Majang-ro 31-gil, et recense 2 500 boutiques.

Les documents de la ville de Séoul conservent également un historique plus ancien du marché. Il a commencé en 1922 comme marché au bétail à Sungin-dong, puis a ouvert en 1958 sur les rives du Cheonggyecheon, sur une superficie d’environ 8 000 pyeong. Après la disparition du marché au bétail en 1974 et le déplacement de l’abattoir en 1988, il est devenu un marché centré sur le désossage, la découpe et la vente. En 2013, il a été désigné comme patrimoine du futur de Séoul, en reconnaissance de son importance historique en tant que marché consacré à la viande.

Itinéraire pour une première visite dans des ruelles de plus de 110 000 m²

Selon la présentation de la ville de Séoul, le secteur du marché couvre plus de 110 000 m² et rassemble plus de 3 000 commerces. Les enseignes similaires des boucheries et les ruelles en diagonale peuvent donc facilement désorienter les visiteurs qui viennent pour la première fois. Si vous avez rendez-vous dans une boutique précise, il est préférable de demander avant le départ non seulement son nom, mais aussi l’entrée où vous retrouver, comme la porte Nord ou la porte Sud, ainsi que le numéro de la boutique.

Outre les boucheries, le marché comprend des commerces de sous-produits tels que les pieds de porc, le sundae, le sang de porc et les tripes, ainsi que des restaurants de viande. Si vous prévoyez de choisir d’abord votre viande puis de vous rendre au restaurant, demandez au point de vente si vous pouvez utiliser un restaurant et renseignez-vous sur les modalités d’emballage. Au restaurant, vérifiez avant d’entrer les frais de préparation de table, les boissons alcoolisées disponibles et le temps d’attente afin de réduire les confusions liées aux différences de fonctionnement entre les boutiques.

10 minutes depuis la sortie 4 de Yongdu et la sortie 1 de Majang

Selon les informations officielles de l’arrondissement de Seongdong, il faut environ 10 minutes depuis la sortie 4 de la station Yongdu de la ligne 2 du métro et depuis la sortie 1 de la station Majang de la ligne 5. Le guide de Byeolbyeol Market indique environ 6 minutes depuis la sortie 4 de Yongdu et environ 7 minutes depuis la sortie 2 de Majang. Il est donc plus prudent de considérer que la durée de marche varie selon l’entrée et la boutique visées.

En bus, vous pouvez emprunter les lignes principales 1110B, 141, 145, 148 et 421, ainsi que les lignes secondaires 2015 et 2222, en descendant à l’arrêt « marché des produits d’élevage de Majang ». Si vous prévoyez de transporter une grande quantité de viande, il est préférable de repérer d’abord sur la carte l’entrée du marché la plus proche de la boutique visitée plutôt que de vous orienter uniquement en fonction des sorties du métro.

• Bureau de l’association des commerçants du marché : 02-2281-4446
• Adresse principale : 53, Majang-ro 33-gil, Seongdong-gu, Séoul
• Emplacement indiqué par l’arrondissement de Seongdong : secteur du 40, Majang-ro 31-gil, Seongdong-gu

Un marché permanent sans droit d’entrée ; vérifiez séparément les horaires de chaque boutique

Le marché des produits d’élevage de Majang est un marché permanent accessible gratuitement. Cependant, aucun horaire officiel commun ni jour de fermeture régulier applicable à l’ensemble du marché n’a été confirmé. Il faut donc vérifier par téléphone auprès de chaque boucherie ou restaurant les horaires d’ouverture et les jours de fermeture. En particulier, l’heure de fermeture des boucheries peut différer de celle des restaurants.

La page officielle du marché est celle du « marché traditionnel de notre arrondissement » de Seongdong, consacrée au marché des produits d’élevage de Majang. L’association des commerçants peut être contactée au 02-2281-4446. Un ancien article de la ville de Séoul présentait mjmm.co.kr comme le site distinct du marché, mais pour organiser une visite aujourd’hui, il est préférable de se référer à la page officielle de l’arrondissement de Seongdong et de vérifier à nouveau si la boutique souhaitée est effectivement ouverte.

Comment éviter le parking public de la porte Sud et les embouteillages du week-end

Il est possible de venir en voiture, mais les ruelles du marché sont empruntées à la fois par des véhicules de livraison et des piétons. Le guide de Byeolbyeol Market indique que le stationnement est possible, et le parking public de la porte Sud se trouve au 18, Salgoji-gil, Seongdong-gu. Un article de la ville de Séoul datant de 2019 indiquait un tarif de stationnement de 500 wons par tranche de 10 minutes et une heure gratuite en cas de visite de la rue des restaurants. Ces informations étant anciennes, il est indispensable de vérifier les tarifs appliqués sur place et les conditions de gratuité avant de sortir du parking.

Le plan d’amélioration environnementale annoncé par la ville de Séoul en 2020 comprenait le lavage des routes, la pulvérisation d’EM écologiques et l’amélioration de la collecte des résidus d’origine animale. En raison de la nature de ce marché de transformation de la viande, les visiteurs sensibles aux odeurs ou aux véhicules de travail peuvent ne pas le trouver adapté à un programme principalement consacré aux repas ou à une promenade paisible. Sauf en cas d’achat en grande quantité, l’accès en transports en commun est plus simple.

Les trois étapes pour acheter de la viande chez le boucher puis aller au restaurant

Premièrement, indiquez le nombre de personnes et les morceaux souhaités, puis vérifiez le poids, la catégorie et le prix avant de placer la viande sur la balance. Deuxièmement, si vous avez choisi le restaurant où vous apporterez la viande emballée, demandez d’abord si les viandes achetées à l’extérieur sont acceptées et quels sont les frais de préparation de table. Troisièmement, précisez s’il s’agit de viande à griller, destinée à la soupe ou au jangjorim, afin d’adapter le type de découpe et l’épaisseur. Comme le marché regroupe des commerces de gros et de détail ainsi que des restaurants de viande, suivre clairement cet ordre permet de garder votre objectif d’achat.

Les exemples présentés par la ville de Séoul comportent des comparaisons de prix pour 100 g, mais le prix des produits d’élevage varie selon la catégorie, le morceau, le poids et la date. Ces chiffres ne doivent donc pas être utilisés comme prix actuels. Le jour de la visite, il est préférable de comparer dans au moins deux ou trois boutiques le prix pour 100 g du même morceau ainsi que le poids après préparation, puis de vérifier le montant total et le format d’emballage avant le paiement.

Prévoir 1 h 30 à 2 heures dans le secteur du marché au bord du Cheonggyecheon

Si vous achetez uniquement de la viande, prévoyez environ 40 à 60 minutes pour comparer les boutiques et faire emballer vos achats. Si vous choisissez la viande au marché puis mangez dans un restaurant de viande, il est plus réaliste de prévoir environ 1 h 30 à 2 heures. Le marché se trouvant près du Cheonggyecheon, l’arrondissement de Seongdong le présente comme un lieu où l’on peut combiner tourisme et shopping. Le guide de Byeolbyeol Market mentionne également le parc Yongdu et la zone humide de Beodeul comme sites touristiques voisins.

Les personnes en fauteuil roulant ou avec une poussette sont invitées à venir accompagnées, car la largeur des ruelles, la circulation des véhicules de livraison et l’espace occupé devant les boutiques peuvent varier selon l’heure. Byeolbyeol Market indique une salle de jeux pour enfants, un centre d’information, une salle de repos pour les clients et des toilettes parmi les équipements disponibles. Toutefois, la possibilité d’obtenir des informations en langues étrangères et les horaires de fonctionnement de chaque installation n’étant pas confirmés, il est préférable de contacter à l’avance l’association des commerçants.

Des symboles de la porte Nord aux boutiques de sous-produits : le marché en images

À l’entrée du marché se trouvent des symboles représentant un bœuf et un cochon, qui permettent de repérer le point d’accès au marché autour de la porte Nord. En plus de l’allée centrale bordée de boucheries, le marché compte de nombreux commerces de sous-produits. Il est donc plus efficace de prévoir des itinéraires distincts selon que l’on recherche uniquement du bœuf coréen à griller ou des ingrédients comme les abats, les pieds de porc et le sundae.

Une recherche connexe sur YouTube a été tentée, mais aucun résultat n’a pu être obtenu en raison du dépassement du quota quotidien du service de recherche ; la liste des vidéos a donc été laissée vide. Les photos ont été sélectionnées uniquement parmi des images dont la description originale permet de confirmer le lien avec les lieux, comme l’entrée du marché, la porte Nord, la préparation de la viande, la rue des restaurants et le parking public.