Choisir la saveur des sauces fermentées en jarres au pied du mont Ami : le village folklorique du gochujang traditionnel de Sunchang

Pourquoi, en 1997, les artisans dispersés ont été réunis au pied de l’Amisan, à Baeksan-ri

Le village folklorique du gochujang traditionnel de Sunchang est un village de production et de vente ouvert en 1997, après environ trois ans d’aménagement par le comté de Sunchang afin de dynamiser l’industrie traditionnelle des sauces fermentées et de préserver le savoir-faire de fabrication du gochujang de Sunchang. Son origine remonte au regroupement, à Baeksan-ri, dans l’arrondissement de Sunchang, au pied de l’Amisan, des artisans qui fabriquaient du gochujang dans différentes localités du comté, afin de relier tourisme et industrie des sauces fermentées.

Le site du village couvre 82 500 m² et, selon les données de l’Organisation coréenne du tourisme, il est présenté comme un village spécialisé dans le gochujang, où vivent environ 170 personnes réparties entre 54 foyers. Les méthodes de fabrication et la composition des produits variant selon les artisans, même les produits portant le même nom de « gochujang de Sunchang » se prêtent à une comparaison directe en magasin : ingrédients, niveau de piquant, méthode de maturation et prix au kilogramme.

Pourquoi le gochujang de Sunchang est associé à l’eau de l’amont du Seomjin et à une maturation d’un an

L’Organisation coréenne du tourisme décrit le gochujang de Sunchang comme une sauce fermentée préparée avec du piment en poudre, du riz gluant et du soja fermenté, et utilisant comme ingrédients l’eau souterraine des roches-mères de l’amont du Seomjin, ainsi que des piments et du soja de Sunchang séchés au soleil. Le fait qu’il mûrisse lentement pendant au moins un an dans le climat humide de Sunchang, ce qui lui confère une douceur profonde, constitue l’élément essentiel pour comprendre la saveur locale des sauces fermentées.

Les différents fabricants du village vendent non seulement du gochujang, mais aussi du doenjang et de la sauce soja traditionnels, ainsi que des préparations marinées de kaki, de feuilles de sésame, de concombre, d’ail, de piment, de doraji, de deodeok et de prune verte. Comme l’offre est vaste, même si vous prévoyez uniquement d’acheter du gochujang, demandez d’abord s’il s’agit de gochujang au riz gluant ou aux piments séchés au soleil, et s’il existe de petits formats pour offrir : vous gagnerez du temps au moment de choisir.

Organiser sa visite en fonction des horaires des magasins, de 7 h à 19 h, et de la fin des activités à 18 h

Les horaires diffèrent selon les magasins du village folklorique, mais les indications générales mentionnent une ouverture de 7 h à 19 h, tandis que les activités se terminent à 18 h. Le village se visite sans billet d’entrée spécifique, mais pour les programmes nécessitant un horaire et des ingrédients, comme la préparation du gochujang, il est préférable de contacter à l’avance le Centre d’activités des sauces fermentées.

Le Centre d’activités des sauces fermentées de Sunchang se trouve au 55, Minsokmaeulgil, et son numéro de téléphone est le 063-650-5432. On peut y préparer soi-même du gochujang, confectionner du tteokbokki ou une pizza à base de gochujang, ou encore fabriquer des gâteaux de riz en pilant du riz gluant. Un hébergement est également proposé aux participants. Pour éviter de manquer l’activité après avoir fait ses achats dans le village, mieux vaut confirmer d’abord la réservation et l’heure de rendez-vous, puis organiser la visite des magasins avant ou après l’activité.

• Renseignements sur le village : 063-653-0703
• Renseignements sur le Centre d’activités des sauces fermentées : 063-650-5432
• Service d’information touristique du comté de Sunchang : 063-650-1648
• Site officiel du comté de Sunchang : https://www.sunchang.go.kr/

Un parking de 242 places dans le secteur de Minsokmaeulgil, à 2 km de l’arrondissement de Sunchang

L’adresse se situe dans le secteur de Minsokmaeulgil, arrondissement de Sunchang, comté de Sunchang, province autonome spéciale de Jeonbuk ; l’adresse cadastrale fournie est 265-66, Baeksan-ri, arrondissement de Sunchang. Le village étant indiqué à environ 2 km en direction de Damyang depuis l’arrondissement de Sunchang, il est facile de s’y rendre en taxi ou en voiture après un repas dans le centre-ville ou une arrivée au terminal routier.

Le parking est annoncé comme pouvant accueillir 242 véhicules. Faute d’avoir pu obtenir une indication officielle récente précisant le numéro du bus et l’arrêt à utiliser, les voyageurs partant du terminal routier public de Sunchang ont intérêt à vérifier le jour même les moyens de transport auprès du village au 063-653-0703 ou du service d’information touristique du comté de Sunchang au 063-650-1648 avant de prendre un taxi.

Comme il faut se déplacer entre plusieurs boutiques de production et équipements d’activités, comptez environ 40 à 60 minutes pour acheter des sauces fermentées uniquement, et au moins deux heures si vous comparez les magasins et visitez le centre d’activités. Si vous achetez plusieurs bouteilles de sauces ou de légumes marinés, prévoyez de l’espace dans le coffre ou un sac isotherme afin de faciliter le trajet du retour.

Comment comparer le gochujang à 25 000–30 000 wons le kilogramme et le doenjang à 15 000–20 000 wons

Selon les indications de l’Organisation coréenne du tourisme pour 2025, le gochujang traditionnel est présenté dans une fourchette de 25 000 à 30 000 wons le kilogramme, et le doenjang traditionnel dans une fourchette de 15 000 à 20 000 wons le kilogramme. Il ne s’agit pas d’un prix unique fixé pour tout le village, mais d’une fourchette de vente représentative. Avant tout achat, vérifiez donc dans chaque magasin l’origine, le poids, le niveau de piquant et les frais de livraison.

Le gochujang traditionnel de Sunchang est enregistré sous l’indication géographique n° 8, et le comté de Sunchang applique un système de certification de qualité par le maire du comté. Toutefois, plusieurs fabricants indépendants sont présents dans le village : même des sauces fermentées portant le même nom peuvent différer par leur teneur en sucre et en sel, l’utilisation ou non de riz gluant et la durée de maturation. Pour un cadeau, vérifiez le poids et la composition des coffrets, notamment en formats de 500 g, 1 kg ou 2 kg ; pour un produit destiné à la consommation familiale, demandez au vendeur comment le conserver au réfrigérateur après ouverture.

• Adresse d’Ijo Traditional Foods : 41, Minsokmaeulgil, arrondissement de Sunchang
• Adresse de Sunchang Jangbonga Traditional Foods : 5-16, Minsokmaeulgil, arrondissement de Sunchang
• Renseignements sur la zone spéciale des sauces fermentées : 063-650-5411

Une demi-journée, du Centre d’activités des sauces fermentées devant le village au parc thématique de la fermentation de Sunchang

Le Centre d’activités des sauces fermentées situé dans le village folklorique présente le processus de fabrication des sauces traditionnelles et leur utilisation dans la cuisine. Le parc thématique de la fermentation de Sunchang se trouve dans le secteur juste devant le centre. Les voyageurs souhaitant découvrir la culture de la fermentation avant d’acheter des sauces peuvent donc organiser leur visite dans l’ordre suivant : « visite du centre ou du parc thématique → comparaison des magasins du village folklorique → repas ».

Le parc thématique de la fermentation de Sunchang se trouve au 55, Jangnyuro, arrondissement de Sunchang, comté de Sunchang, province autonome spéciale de Jeonbuk ; son numéro de téléphone est le 063-652-6511. Il est ouvert de 10 h à 18 h de mars à octobre et de 10 h à 17 h de novembre à février. Les entrées sont possibles jusqu’à une heure avant la fermeture. Les jours de fermeture annoncés sont chaque lundi, le 1er janvier, ainsi que le jour même des fêtes de Seollal et de Chuseok. Les horaires des magasins du village folklorique et les règles de fermeture du parc thématique ne coïncident pas nécessairement ; si vous venez un lundi, vérifiez donc séparément si le parc peut être visité.

Les personnes en fauteuil roulant ou avec une poussette doivent d’abord vérifier les équipements du Centre d’activités des sauces fermentées

Les informations d’accessibilité de Korea Tourism indiquent que le secteur du village folklorique du gochujang traditionnel de Sunchang dispose de toilettes accessibles, de places de stationnement réservées, d’une entrée principale sans ressaut, d’un prêt de fauteuils roulants, d’un prêt de poussettes, d’une salle d’allaitement et de services d’assistance pour les personnes malvoyantes ou malentendantes. Ces informations concernent toutefois l’ensemble de la zone touristique et ne garantissent pas la largeur d’accès à l’intérieur de chaque magasin ni la présence d’un accompagnement pour les activités.

Si vous prévoyez de participer à une activité de préparation du gochujang en fauteuil roulant ou avec une poussette, contactez le Centre d’activités des sauces fermentées au 063-650-5432 avant la réservation pour vérifier la pente de l’entrée, l’emplacement des toilettes, la hauteur des tables d’activité et la possibilité de bénéficier d’une aide pour les accompagnateurs. Pour les visiteurs étrangers, les indications concernant les allergènes et le niveau de piquant sur les étiquettes peuvent être principalement rédigées en coréen. Il est donc prudent de préparer une application de traduction et de vérifier directement auprès du vendeur la présence d’ingrédients comme le soja ou le blé.

Pourquoi distinguer le festival des sauces fermentées de Sunchang, en octobre, d’une visite d’achat ordinaire

Le festival des sauces fermentées de Sunchang se tient chaque année en octobre dans le village folklorique du gochujang traditionnel de Sunchang et autour du parc thématique de la fermentation de Sunchang. Le programme comprend notamment des activités de préparation de sauces fermentées, des spectacles, des expositions et du tteokbokki au gochujang. L’accès au festival est gratuit et le numéro de renseignements est le 063-650-1624.

La période du festival est idéale pour voir en une seule fois des activités et des spectacles, mais les personnes souhaitant comparer tranquillement les produits de fabricants précis ou bénéficier d’un parcours de stationnement plus simple préféreront peut-être une matinée en semaine. À l’inverse, les dates du festival, les artistes programmés et les parkings temporaires changent chaque année. Pour une visite en octobre, consultez donc à nouveau l’annonce officielle de l’événement afin de confirmer les dates et les horaires.