Jinokhwa Halmae Wonjo Dakhanmari, depuis 1978 dans la ruelle du dakhanmari de Dongdaemun

Le restaurant original de la ruelle du dakhanmari de Dongdaemun, ouvert en 1978

Jinokhwa Halmae Wonjo Dakhanmari est un restaurant spécialisé dans le dakhanmari, situé au 18, Jongno 40ga-gil, Jongno-gu, Séoul, dans la ruelle du dakhanmari de Dongdaemun. Ouvert en 1978, il est connu comme l’un des lieux emblématiques de la culture culinaire de cette ruelle, où se retrouvaient les commerçants et les clients à la recherche d’un endroit où manger jusque tard dans la nuit, entre le quartier du textile et des accessoires de Jongno 5-ga et les environs du marché de Dongdaemun.

Le plat phare est le dakhanmari, préparé dans une grande marmite avec un poulet entier, des pommes de terre, des oignons verts et des tteok. Les documents de présentation indiquent que le restaurant utilise des jeunes poulets âgés de 35 jours et que le poulet est fendu au milieu, avec une pomme de terre insérée à l’intérieur. Le bouillon clair commence de manière relativement légère ; on trempe ensuite le poulet et les tteok dans une sauce à la moutarde, à l’ail et au piment, avant de terminer en ajoutant du kimchi, du dadaegi et des nouilles au bouillon restant.

De 10 h 30 à 1 h 00, planifier son repas avant la fin des commandes à 23 h 30

Le restaurant est ouvert tous les jours de 10 h 30 à 1 h 00 le lendemain, et les dernières commandes sont prises à 23 h 30. Comme certaines informations indiquent une fermeture pendant les fêtes traditionnelles, il est plus prudent d’appeler le 02-2275-9666 avant de partir pour vérifier l’ouverture pendant les congés de Seollal ou de Chuseok. Le site officiel actuellement vérifiable est https://www.darkhanmari.co.kr.

Le dakhanmari est récemment indiqué au prix de 33 000 wons. Les portions supplémentaires de tteok, de nouilles et d’oignons verts coûtent chacune 2 000 wons, la portion de pommes de terre 3 000 wons et le bol de riz 1 000 won. Le dakdoritang est proposé à 30 000 wons. La carte étant assez simple, une formule facile à comprendre pour deux ou trois personnes consiste à commander un dakhanmari, puis à ajouter des garnitures et du riz ou des nouilles.

• Dakhanmari : 33 000 wons
• Tteok, nouilles et oignons verts : 2 000 wons chacun
• Portion de pommes de terre : 3 000 wons
• Bol de riz : 1 000 won
• Dakdoritang : 30 000 wons

Environ 5 minutes depuis la sortie 9 de la station Dongdaemun, jusqu’au cœur de la ruelle du marché

En métro, il faut utiliser la sortie 9 de la station Dongdaemun, desservie par les lignes 1 et 4. Les informations touristiques indiquent environ 5 minutes à pied depuis la sortie, tandis que d’autres indications récentes mentionnent environ 3 minutes. Depuis la sortie, il faut prendre la direction de Jongno 40ga-gil et rejoindre l’adresse située au fond de la ruelle où se concentrent les restaurants de dakhanmari.

L’adresse routière est 18, Jongno 40ga-gil, Jongno-gu, Séoul, et l’adresse cadastrale est 265-22, Jongno 5-ga. Il est également possible d’y accéder à pied depuis la station Jongno 5-ga ou le secteur du marché de Gwangjang, mais pour une première visite, il est plus simple de rechercher l’itinéraire en prenant la sortie 9 comme point de référence. Les places sont non-fumeurs et les toilettes sont séparées pour les hommes et les femmes.

Selon certaines informations touristiques, des installations de stationnement sont disponibles, mais la ruelle du dakhanmari se trouve sur une voie secondaire étroite ; le nombre de places et les tarifs peuvent donc varier selon la situation du jour. Les transports en commun sont pratiques. Si vous venez en voiture, mieux vaut appeler le 02-2275-9666 avant la visite pour vérifier les possibilités de stationnement.

Les trois étapes du dakhanmari, de la marmite bouillante aux nouilles

La première étape consiste à retirer et manger le poulet, les pommes de terre et les tteok une fois que la marmite bout suffisamment. Le poulet est découpé à table en morceaux faciles à manger avant de poursuivre la cuisson. Comme les tteok et les pommes de terre sont déjà inclus, il faut choisir les garnitures supplémentaires selon le nombre de convives et leur appétit. Le dakhanmari est un plat en bouillon, mais chacun ajuste l’assaisonnement avec la sauce et le kimchi.

La deuxième étape concerne la sauce. Les témoignages et articles de présentation mentionnent souvent une sauce composée d’ail haché, de moutarde et d’assaisonnement au piment, dans laquelle on trempe le poulet et les tteok. Si vous supportez mal le piquant, il est préférable de goûter d’abord le bouillon clair et le poulet tels quels, puis d’ajouter progressivement une petite quantité de sauce.

La troisième étape consiste à terminer avec des nouilles kalguksu dans le bouillon restant. La portion de nouilles coûte 2 000 wons ; l’ajout de kimchi et de dadaegi modifie fortement le piquant et l’acidité du bouillon. En prévoyant environ 60 à 90 minutes, hors attente, il est possible de manger tranquillement le poulet puis de terminer avec les nouilles.

Déjeuner tardif en semaine ou repas avant le pic du soir pour réduire l’attente

Certains témoignages font état d’une attente d’environ 20 minutes même un soir tardif en semaine, et d’autres d’environ 30 minutes un soir de semaine. À l’inverse, un témoignage de 2021 indique une entrée sans attente vers 14 heures. L’affluence varie chaque jour, mais la période autour de 14 heures, après le pic du déjeuner, ou celle qui précède le début du dîner présente relativement moins de risques d’attente.

Les réservations sont indiquées comme possibles par téléphone, mais l’attribution réelle des places et la gestion de l’attente sur place peuvent varier selon l’horaire. Les week-ends, jours fériés et périodes de forte fréquentation commerciale à Dongdaemun, il est conseillé d’appeler pour vérifier la possibilité de réserver et l’heure limite d’admission. Pendant l’attente, la ruelle peut être très animée et les noms de plusieurs restaurants se ressemblent ; il faut donc vérifier à la fois l’adresse « Jongno 40ga-gil 18 » et le nom de l’établissement.

Les évaluations récentes accordent une note élevée au goût, tandis qu’un nombre non négligeable de réponses jugent l’accueil et l’affluence moyens. Certains témoignages indiquent également un service en libre-service pour l’eau et le kimchi. Il vaut donc mieux s’attendre à l’ambiance animée d’un restaurant de marché à rotation rapide plutôt qu’au service ordonné d’un repas gastronomique.

Un dîner facile à intégrer à un itinéraire entre le marché de Gwangjang et les boutiques de Dongdaemun

Le restaurant se trouve dans le quartier commerçant de Jongno 5-ga, entre le marché de Gwangjang et le secteur du marché général de Dongdaemun. Si vous venez de manger une bindaetteok ou quelques en-cas au marché de Gwangjang, la quantité d’une marmite entière de dakhanmari peut sembler importante ; mieux vaut donc manger légèrement au marché et faire de ce restaurant le lieu principal du dîner. Après le repas, il est possible de rejoindre les lignes 1 et 4 depuis la station Dongdaemun.

Le Dongdaemun Design Plaza (DDP) et le quartier de la mode s’étendent autour de la station Dongdaemun, ce qui permet aussi d’y manger avant une séance de shopping nocturne. Toutefois, le dakhanmari demande un certain temps de cuisson, et le repas peut durer plus d’une heure si vous prenez des nouilles. Si vous avez prévu une visite nocturne du DDP, un spectacle ou une réservation, il est réaliste de prévoir l’entrée au moins 90 minutes plus tard.

Les informations officielles vérifiées sur l’accessibilité aux fauteuils roulants et aux poussettes, ainsi que sur la disponibilité permanente de menus ou d’indications en langues étrangères, sont insuffisantes. En raison des ruelles et de l’intérieur souvent encombré, les personnes ayant besoin d’une aide à la mobilité sont invitées à venir accompagnées. Il est également recommandé d’appeler le 02-2275-9666 à l’avance pour se renseigner sur les places, le cheminement d’accès et les possibilités de réservation.

Le bouillon très chaud et le repas à partager ne conviennent pas à tout le monde

Ce restaurant ne sert pas principalement des portions individuelles de soupe avec riz : le principe est de partager un poulet entier dans une marmite. La satisfaction peut être moindre si vous souhaitez manger rapidement seul, disposer d’une grande table pour discuter au calme ou éviter la moutarde, l’ail et les assaisonnements au kimchi. Il est préférable de déterminer d’abord le nombre de convives et le budget en tenant compte du dakhanmari de base à 33 000 wons et du prix des garnitures.

Comme le plat continue de bouillir, certains visiteurs indiquent que la chaleur intérieure et l’attente peuvent être pesantes en été. En hiver, en revanche, le bouillon chaud est particulièrement appréciable. Plus que la saison, les facteurs essentiels sont l’attente aux heures de pointe et la fin des commandes à 23 h 30 ; il est donc plus prudent d’arriver suffisamment tôt plutôt que juste avant la fermeture des commandes.

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