Jinokhwa Halmae Wonjo Dakhanmari, desde 1978 en el callejón del dakhanmari de Dongdaemun

El restaurante original del callejón de dakhanmari de Dongdaemun, inaugurado en 1978

Jinokhwa Halmae Wonjo Dakhanmari es un restaurante especializado en dakhanmari, un plato de pollo entero, situado en 18, Jongno 40ga-gil, Jongno-gu, Seúl, dentro del callejón de dakhanmari de Dongdaemun. Abrió sus puertas en 1978 y es conocido como uno de los ejes de la cultura gastronómica de este callejón, donde se reunían comerciantes y clientes que buscaban un lugar para comer hasta altas horas en la zona comercial de ropa y accesorios de Jongno 5-ga y los alrededores del mercado de Dongdaemun.

El plato estrella es el dakhanmari: un pollo entero hervido en una olla grande con patatas, cebollas verdes y pastel de arroz. Según los materiales informativos, se utiliza un pollo joven de 35 días y se corta el centro del pollo para introducir la patata, una forma de preparación característica de este establecimiento. El caldo claro comienza con un sabor relativamente suave; después, se mojan el pollo y el pastel de arroz en una salsa de mostaza, ajo y chile, y finalmente se añaden kimchi, dadaegi y fideos al caldo restante.

De 10:30 a 01:00; planifique la comida teniendo en cuenta que el último pedido es a las 23:30

El horario de apertura es todos los días de 10:30 a 01:00 del día siguiente, y el último pedido se acepta a las 23:30. Como hay información que indica el cierre durante las festividades tradicionales, conviene llamar al 02-2275-9666 antes de salir para confirmar si abre durante las vacaciones de Seollal o Chuseok. El sitio web oficial actualmente disponible es https://www.darkhanmari.co.kr.

El dakhanmari principal figura recientemente a 33.000 wones. Las raciones adicionales de pastel de arroz, fideos y cebolla verde cuestan 2.000 wones cada una; la ración adicional de patata cuesta 3.000 wones, y un cuenco de arroz cuesta 1.000 wones. El dakdoritang, un guiso picante de pollo, aparece indicado a 30.000 wones. Como el menú es bastante sencillo, para 2 o 3 personas resulta fácil pedir un dakhanmari y añadir raciones extra y arroz o fideos.

• Dakhanmari: 33.000 wones
• Pastel de arroz, fideos y cebolla verde: 2.000 wones cada uno
• Ración adicional de patata: 3.000 wones
• Cuenco de arroz: 1.000 wones
• Dakdoritang: 30.000 wones

Unos 5 minutos desde la salida 9 de la estación de Dongdaemun, por el callejón del mercado

En metro, utilice la salida 9 de la estación de Dongdaemun, correspondiente a las líneas 1 y 4. La información turística indica unos 5 minutos a pie desde la salida, aunque otras indicaciones recientes señalan unos 3 minutos. Desde la salida, diríjase hacia Jongno 40ga-gil y continúe hasta la dirección situada dentro del callejón donde se concentran los restaurantes de dakhanmari.

La dirección basada en el nombre de la calle es 18, Jongno 40ga-gil, Jongno-gu, Seúl, y la dirección catastral es 265-22, Jongno 5-ga. También se puede llegar a pie desde la estación de Jongno 5-ga y la zona del mercado de Gwangjang, pero si es la primera visita, buscar en el mapa tomando como referencia la salida 9 facilita encontrar la entrada al callejón. Los asientos son para no fumadores y hay baños separados para hombres y mujeres.

Hay información turística que indica que dispone de aparcamiento, pero el callejón de dakhanmari se encuentra en una estrecha vía secundaria, por lo que el acceso de vehículos y el número de plazas y las tarifas pueden variar según la situación del día. El transporte público resulta cómodo; si viaja en coche, es preferible llamar al 02-2275-9666 antes de la visita para confirmar la disponibilidad de aparcamiento.

Tres pasos para disfrutar del dakhanmari, desde hervir la olla hasta terminar con fideos

El primer paso consiste en retirar y comer el pollo, la patata y el pastel de arroz una vez que la olla hierva bien. El pollo se corta en la mesa en trozos fáciles de comer y se cuece; como también incluye pastel de arroz y patata, las raciones adicionales deben elegirse según el número de comensales y el apetito. Aunque el dakhanmari es un plato de caldo, cada persona ajusta el sabor con la salsa y el kimchi.

El segundo paso es preparar la combinación de salsas. En reseñas y textos informativos se menciona con frecuencia mojar el pollo y el pastel de arroz en una salsa hecha con ajo picado, mostaza y condimento de chile. Si el picante le resulta intenso, es mejor probar primero el caldo claro y el pollo sin más, y añadir después pequeñas cantidades de salsa.

El tercer paso es terminar añadiendo fideos kalguksu al caldo restante. La ración de fideos cuesta 2.000 wones, y el kimchi y el dadaegi cambian considerablemente el picante y la acidez del caldo. Conviene calcular entre 60 y 90 minutos, sin contar la espera, para disponer de tiempo suficiente para que hierva el pollo y terminar con los fideos.

Una opción para reducir la espera: almuerzo tardío entre semana o antes del pico de la cena

Según algunas reseñas, hubo personas que esperaron unos 20 minutos incluso una noche entre semana, y también se han confirmado experiencias de esperas de unos 30 minutos en noches laborables. Por otro lado, una reseña de 2021 indica que alrededor de las 14:00 se pudo entrar sin esperar. Aunque la afluencia cambia cada día, llegar alrededor de las 14:00, después del pico del almuerzo, o antes del comienzo de la cena suele reducir relativamente el riesgo de espera.

Las reservas se indican mediante consulta telefónica, pero la asignación real de mesas y la gestión de la espera en el local pueden variar según la franja horaria. Especialmente los fines de semana, festivos y temporadas de mayor afluencia comercial en Dongdaemun, es aconsejable llamar para confirmar si se aceptan reservas y hasta qué hora se permite la última entrada. Mientras espera, el callejón puede estar abarrotado y los nombres de varios restaurantes son parecidos, por lo que debe comprobar conjuntamente la dirección «18, Jongno 40ga-gil» y el nombre del establecimiento.

Las valoraciones recientes de los clientes suelen puntuar muy bien el sabor, aunque también son numerosas las respuestas que consideran normales la atención y el nivel de aglomeración. Algunas reseñas indican que el agua y el kimchi se sirven mediante autoservicio; por ello, es mejor esperar el ambiente de un restaurante de mercado con una rotación rápida que un servicio organizado como el de un menú degustación.

Una cena fácil de combinar con el mercado de Gwangjang y las compras en Dongdaemun

El restaurante se encuentra en la zona comercial local de Jongno 5-ga, entre el mercado de Gwangjang y el área del mercado mayorista de Dongdaemun. Si acaba de comer bindaetteok u otros aperitivos en el mercado de Gwangjang, la cantidad de una olla de dakhanmari puede resultar excesiva; por eso, conviene tomar algo ligero en el mercado y reservar este restaurante como cena principal. Después de comer, también puede desplazarse desde la estación de Dongdaemun mediante las líneas 1 y 4.

El Dongdaemun Design Plaza (DDP) y la zona comercial de moda se extienden alrededor de la estación de Dongdaemun, por lo que el restaurante también resulta adecuado para comer antes de hacer compras nocturnas. Sin embargo, el dakhanmari necesita tiempo de cocción y, si se comen fideos, la comida puede durar más de una hora. Si tiene previsto visitar el DDP por la noche o asistir a un espectáculo o una reserva, resulta realista programar la llegada al menos 90 minutos antes.

No hay suficiente información oficial confirmada sobre la accesibilidad para sillas de ruedas y carritos de bebé, ni sobre la disponibilidad permanente de menús o indicaciones en idiomas extranjeros. Debido a las características del callejón y del interior concurrido, se recomienda acudir acompañado si necesita ayuda para desplazarse y llamar previamente al 02-2275-9666 para consultar sobre los asientos, el recorrido de acceso y la posibilidad de reservar.

Puede no ser adecuado para quienes no disfrutan del caldo muy caliente o de compartir la comida

Este restaurante se centra en compartir una olla con un pollo entero, no en servir una ración individual de sopa con arroz. La satisfacción puede ser menor si viaja solo y quiere comer rápidamente, si busca una mesa amplia para conversar tranquilamente o si debe evitar la mostaza, el ajo o los condimentos de kimchi. Teniendo en cuenta que el dakhanmari básico cuesta 33.000 wones y que las raciones adicionales se cobran aparte, conviene decidir primero el número de acompañantes y el presupuesto.

Al ser un plato que continúa hirviendo, algunas reseñas indican que el calor del interior y la espera pueden resultar pesados en verano. En invierno, por el contrario, las ventajas de un plato de caldo caliente son mayores. El factor más importante, más que la estación, es la espera en las horas punta y la hora límite de los pedidos, las 23:30; por eso, es más seguro llegar con margen que acudir justo antes del cierre de pedidos.

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