L’aube de Busan commence sous un toit de mouettes : le marché de Jagalchi
Le marché de Jagalchi est le marché de produits de la mer emblématique de Busan. Il s’est formé à la rencontre des petits bateaux de pêche du port de Busan et des étals de rue des réfugiés. Même si l’on peut parcourir sur un même itinéraire les poissons vivants, les produits séchés et le centre de sashimi, la visite est beaucoup plus facile lorsque l’on sait que le marché de produits de la mer du premier étage et le centre de sashimi du deuxième étage n’ouvrent pas à la même heure.
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Comment l’« ajum-mae de Jagalchi » est née dans le quartier gagné sur la mer de Nambin dans les années 1930
Le marché de Jagalchi s’est formé lorsque des étals vendant les produits de la mer pêchés par les petits bateaux du port de Busan se sont regroupés autour de l’ancien marché aux poissons de Busan et du marché aux poissons de Nambin, pendant la période de l’occupation japonaise. Les documents du patrimoine futur de Busan expliquent que les petits pêcheurs et les commerçantes ont installé des étals dans le quartier gagné sur la mer après les travaux de remblai du littoral de Nambin dans les années 1930, marquant ainsi le début du marché.
Lors de la guerre de Corée, en 1950, les étals des réfugiés se sont ajoutés au quartier commerçant déjà présent sur le littoral de Nampodong. De nombreuses femmes se sont alors tournées vers le commerce ambulant et la vente à la sauvette pour subvenir à leurs besoins, donnant naissance au symbole de l’« ajum-mae de Jagalchi ». Le nom du marché est composé de « jagal », qui désigne les galets de la taille d’un poing présents sur le littoral, et de « chi », qui signifie poisson, selon les archives du patrimoine futur de Busan.
L’enregistrement du marché en 1970 et le bâtiment modernisé au toit en forme de mouette, achevé en décembre 2006
Les infrastructures logistiques de Jagalchi ont été réorganisées après l’achèvement, le 16 octobre 1969, du bâtiment de trois étages du Centre de traitement des produits de la mer de Busan et le lancement de la création de l’association coopérative de traitement des produits de la mer de Busan. Le bâtiment du marché de Jagalchi a ensuite ouvert le 20 octobre 1970, avant d’être officiellement enregistré comme marché en 1972.
Le bâtiment modernisé actuel est le résultat d’un projet mené de décembre 2003 à août 2006 ; son activité a commencé dans le nouvel édifice le 1er décembre 2006. Selon les données de la Corporation des installations de Busan, la surface du terrain est de 4 841 m², la surface totale de plancher de 25 910 m², et le bâtiment compte deux niveaux en sous-sol et sept niveaux hors sol. Son extérieur, qui évoque une vague ou une mouette prenant son envol, révèle le caractère maritime du marché situé au bord du port.
Marché des produits de la mer à 05:00, centre de sashimi à 09:00 : deux rythmes dans le même bâtiment
Selon les indications de l’Office coréen du tourisme, le marché de Jagalchi est ouvert de 05:00 à 22:00 et fermé le premier et le troisième mardi de chaque mois. Toutefois, le guide de la Corporation des installations de Busan précise que le marché des produits de la mer du premier étage du bâtiment modernisé ouvre vers 05:00 et ferme vers 21:00, tandis que le centre de sashimi du deuxième étage fonctionne d’environ 09:00 à 21:00. Les horaires peuvent varier selon les commerces.
Pour observer les poissons vivants, les enchères et l’ambiance de vente des produits de la mer, il est donc préférable de venir tôt le matin. Pour manger immédiatement, mieux vaut attendre l’ouverture du centre de sashimi à 09:00. L’entrée du marché est gratuite, mais les prix des poissons vivants, coquillages et produits de la mer, ainsi que les frais de dressage de table et de préparation des restaurants du deuxième étage, varient selon le commerce et les produits choisis. Avant de commander, il est plus prudent de vérifier séparément l’espèce du poisson, le poids, le mode de préparation et les éventuels frais supplémentaires.
Après avoir choisi le poisson vivant, direction le deuxième étage : 4 points souvent oubliés lors d’une commande au centre de sashimi
Au marché de Jagalchi, il est courant de choisir un poisson vivant ou des produits de la mer au premier étage, puis de les faire préparer et de les manger au centre de sashimi. Ne pensez pas uniquement au sashimi de poisson vivant : certains produits comme les ascidies, les concombres de mer, les ormeaux et les coquillages peuvent être consommés crus ou cuits. Il est donc préférable de préciser avant l’achat si vous souhaitez les manger crus et s’ils peuvent être préparés.
Premièrement, vérifiez le prix au kilogramme et le poids réellement pesé. Deuxièmement, demandez si les frais de préparation, de dressage de table et de ragoût épicé de poisson sont inclus. Troisièmement, si vous êtes plusieurs, décidez s’il vaut mieux choisir une seule espèce de poisson ou répartir la commande entre sashimi, coquillages et autres produits de la mer. Quatrièmement, si certains membres du groupe souffrent d’allergies ou ne peuvent pas manger de produits de la mer crus, vérifiez dès le début s’il est possible de les griller, de les préparer en soupe ou de les cuire à la vapeur ; le choix du repas s’en trouvera simplifié.
5 minutes depuis la sortie 10 de la station Jagalchi, ligne 1 ; 4 minutes depuis la sortie 2 de la station Nampo
L’adresse officielle du marché est 52, Jagalchihaean-ro, Jung-gu, Busan, et son numéro de téléphone principal est le 051-713-8000. Le site officiel est https://www.bisco.or.kr/jagalchimarket/. L’adresse 4-1, Gudeok-ro 48beon-gil, indiquée par l’utilisateur, peut correspondre à un autre bâtiment situé dans la zone du marché de Jagalchi. Si votre destination est le bâtiment modernisé et le centre de sashimi, il est donc plus précis d’entrer « 52, Jagalchihaean-ro » dans votre application de cartographie.
Depuis la sortie 10 de la station Jagalchi de la ligne 1 du métro, comptez environ 5 minutes à pied ; depuis la sortie 2 de la station Nampo, environ 4 minutes. Le marché international se trouve à environ 5 minutes à pied, selon les indications officielles du marché de Jagalchi. Il est agréable de relier à pied la place BIFF, le marché international et le marché Bupyeong Kkangtong dans la même direction. Pour les visiteurs étrangers, il est pratique d’enregistrer à l’avance dans une application de traduction les noms des produits de la mer et des modes de préparation, puis de vérifier auprès de chaque commerce les moyens de paiement acceptés, en espèces ou par carte.
Parking de 121 places aux sous-sols 1 et 2, et solution de repli sur le terrain portuaire de Namhang
Les visiteurs motorisés peuvent utiliser le parking rattaché au bâtiment modernisé, situé aux sous-sols 1 et 2. Selon la Corporation des installations de Busan, il peut accueillir 121 véhicules, fonctionne 24 heures sur 24 et coûte, pour les petites voitures, 700 wons toutes les 10 minutes ou 21 000 wons par jour. Le numéro du parking est le 051-713-8081.
La demande de stationnement peut être forte le week-end et aux heures des repas. La Corporation des installations de Busan indique qu’en cas de parking complet, les visiteurs sont orientés vers le parking du terrain portuaire de Namhang. Les automobilistes ont donc intérêt à prévoir dès le départ le temps nécessaire pour trouver une solution de repli. Comme le site est bien desservi par les transports en commun, prendre le métro permet de réduire à la fois les détours et les difficultés de stationnement lorsqu’une visite de Nampodong et du marché international est prévue.
Observatoire, terrasse extérieure et ascenseurs : points de repère pour les itinéraires en fauteuil roulant et avec poussette
Le bâtiment modernisé comprend des espaces de repos, une salle d’exposition, une terrasse et un espace de type Sky Park. La Corporation des installations de Busan précise que les ascenseurs et les escalators fonctionnent en permanence et font l’objet d’inspections régulières. Les clients du centre de sashimi qui doivent changer d’étage, ainsi que les personnes en poussette ou en fauteuil roulant, auront intérêt à repérer d’abord l’entrée du bâtiment modernisé et l’itinéraire vers les ascenseurs plutôt que de passer par les étals extérieurs.
Le marché de Jagalchi reste toutefois un marché de produits de la mer où coexistent des bassins de poissons vivants, des sols mouillés et des passages qui se rétrécissent entre les commerces. Des chaussures à semelles antidérapantes sont recommandées ; les jours de pluie et en haute saison, mieux vaut limiter les bagages. Le centre d’assistance de la Corporation des installations de Busan est ouvert de 09:00 à 18:00. Pour toute question concernant les installations, vous pouvez appeler le 051-713-8000 pendant ces horaires.
Un itinéraire gastronomique dans le vieux centre-ville, reliant le pont Yeongdo au marché international en moins d’un kilomètre
Le marché de Jagalchi se trouve entre le pont Yeongdo, le marché international, la place BIFF, le marché Sindonga et le marché des produits de la mer séchés. Le guide officiel du marché de Jagalchi indique que le marché international est accessible en environ 5 minutes à pied ; l’Office du tourisme du district de Jung-gu regroupe le marché de Jagalchi, le marché Sindonga et la place BIFF dans un itinéraire axé sur la gastronomie.
Prévoyez 60 à 90 minutes pour une simple visite du marché, et 2 à 3 heures si vous choisissez des produits de la mer au premier étage puis mangez au deuxième étage. Le matin, il est naturel de commencer par le marché, puis de rejoindre le marché international et la place BIFF après le déjeuner. En revanche, si vous n’arrivez dans le vieux centre de Busan que tard le soir, il est difficile de faire du marché votre première destination pour dîner, car le centre de sashimi du deuxième étage et le marché des produits de la mer du premier étage ferment tous deux vers 21:00.
Avant de partir
- Adresse
- 52, Jagalchihaean-ro, Jung-gu, Busan
- Horaires
- 05:00–22:00, selon les indications de l’Office du tourisme. Marché des produits de la mer du premier étage du bâtiment modernisé : environ 05:00–21:00 ; centre de sashimi du deuxième étage : environ 09:00–21:00. Horaires variables selon les commerces.
- Fermeture
- Premier et troisième mardi de chaque mois, selon les indications de l’Office du tourisme ; variable selon les commerces.
- Tarif
- Gratuite
- Téléphone
- 051-713-8000
- Site officiel
- https://www.bisco.or.kr/jagalchimarket/
- Transport
- Environ 5 minutes à pied depuis la sortie 10 de la station Jagalchi de la ligne 1 du métro de Busan, et environ 4 minutes depuis la sortie 2 de la station Nampo
- Parking
- 121 places aux sous-sols 1 et 2 du bâtiment modernisé, ouvert 24 heures sur 24. Petites voitures : 700 wons toutes les 10 minutes ou 21 000 wons par jour. Renseignements : 051-713-8081
- Durée
- Visite du marché : 60 à 90 minutes ; achat de produits de la mer et repas au centre de sashimi compris : 2 à 3 heures
- Accessibilité
- Ascenseurs et escalators dans le bâtiment modernisé ; toilettes, espaces de repos, salle d’exposition et terrasse indiqués. La zone des produits de la mer comporte des sols mouillés et des passages encombrés : prudence recommandée.
Ces informations sont valables à la date de rédaction. Vérifiez à nouveau les indications officielles avant votre visite.
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