Les nouilles aux oignons verts dans une ruelle de Seomyeon : l’ordre d’attente et de commande à connaître chez Yasumaru

Le nom « Parang-guksu » vient des oignons verts et de l’omelette roulée

Yasumaru est un restaurant japonais situé au 1er étage du 24, Jungang-daero 756beon-gil, Busanjin-gu, Busan. La plateforme touristique de la ville de Busan, Visit Busan, présente le parang-guksu et le maquereau roulé dans une feuille d’algue comme les spécialités de l’établissement, en expliquant que celui-ci a voulu créer des plats agréables à manger en été, lorsque l’appétit diminue.

Le parang-guksu est composé de nouilles garnies d’oignons verts finement émincés et d’une grande omelette roulée, ce qui permet de comprendre facilement son nom. Des avis mentionnent le contraste entre les nouilles servies froides et l’omelette relativement chaude. Le plat peut donc mieux convenir aux personnes qui apprécient les préparations de nouilles froides qu’à celles qui s’attendent à des nouilles dans un bouillon brûlant.

Entre le déjeuner de 12 h et le dîner de 17 h 30 : comment éviter la pause

Selon les horaires indiqués par Visit Busan, l’établissement est ouvert de 12 h 00 à 14 h 50 et de 17 h 30 à 21 h 00. Il est fermé le dimanche ainsi que les deuxième et quatrième lundis de chaque mois. D’autres avis récents indiquent une ouverture du lundi au samedi de 12 h 00 à 21 h 30, avec une pause de 15 h 30 à 17 h 30, une dernière commande à 14 h 40 pour le déjeuner et à 21 h 00 pour le dîner. Il est donc préférable de vérifier les horaires du jour juste avant le départ en appelant le 010-7144-7600 ou en consultant les réseaux sociaux du restaurant.

L’accès au restaurant est gratuit et les plats sont facturés selon la commande. Des avis signalent que le parang-guksu, l’aubergine dengaku, le saba bōzushi, le saba isobemaki, le poulet grillé au miso et la poitrine de porc mijotée à la sauce soja peuvent être épuisés selon l’approvisionnement. Si un plat précis vous intéresse, mieux vaut demander dès l’arrivée s’il est encore disponible.

• Horaires indiqués par l’office du tourisme : 12 h 00–14 h 50 / 17 h 30–21 h 00
• Jours de fermeture indiqués par l’office du tourisme : dimanche, deuxième et quatrième lundi de chaque mois
• Numéro de contact : 010-7144-7600
• Droit d’entrée : aucun

À 3 minutes à pied de la station Seomyeon et à 8 minutes du Jeonpo Café Street

Selon les indications de Tripla, Yasumaru se trouve à environ 3 minutes à pied de la station Seomyeon de la ligne 1 du métro de Busan, et à environ 8 minutes du Jeonpo Café Street. Comme l’adresse se trouve non pas sur le grand axe Jungang-daero, mais dans la ruelle Jungang-daero 756beon-gil, il est plus facile de saisir « 24, Jungang-daero 756beon-gil, Busanjin-gu, Busan » dans une application cartographique afin de repérer l’entrée de la ruelle.

Depuis la gare de Busan, il suffit de prendre la ligne 1 du métro de Busan jusqu’à la station Seomyeon, sans changement. Le quartier commerçant situé entre les stations Jeonpo et Seomyeon est très fréquenté par les piétons et certaines ruelles sont étroites. Les personnes avec une valise ou une poussette ont donc intérêt à avancer lentement sur le dernier tronçon, entre l’avenue principale et la ruelle.

Pourquoi la file d’attente à distance peut être difficile dans un restaurant sans enseigne

Des avis anciens décrivaient Yasumaru comme un établissement sans enseigne. Un avis de 2024 concernant l’annexe expliquait qu’après avoir pris un ticket à distance sur Tableling, il fallait arriver au restaurant et saisir le numéro de réservation pour confirmer l’attente. Le lieu actuellement ouvert et le système de file peuvent avoir changé. Il est donc préférable de vérifier sur l’écran du jour les conditions d’arrivée avant l’appel, plutôt que de rester loin du restaurant en se fiant uniquement au numéro d’attente à distance.

Un avis de 2022 mentionne une attente d’environ 1 h 30, tandis qu’un avis de 2024 évoque une attente possible même en semaine. Cela ne signifie toutefois pas qu’une attente se forme à chaque visite. Juste avant le début du déjeuner et du dîner, il est donc réaliste de vérifier d’abord l’état de la file sur place et, si votre programme de voyage est très fixe, de prévoir également une solution de restauration de remplacement.

• Le système d’attente pouvant changer, une vérification le jour de la visite est recommandée
• Certains avis mentionnent une arrivée et une confirmation sur place après l’attente à distance
• La fermeture peut être avancée si les ingrédients du déjeuner sont épuisés, selon certains témoignages
• Les plats vedettes peuvent être épuisés

Le maquereau bōzushi et le maquereau roulé dans une feuille d’algue sont d’autres options que le parang-guksu

Même si vous venez uniquement pour un bol de nouilles, connaître la nature des plats à base de maquereau facilite la commande. Les avis présentent le saba bōzushi comme un sushi pressé en forme de rouleau, préparé avec du maquereau et du riz, et le saba isobemaki comme une préparation de maquereau et de légumes roulés dans une feuille d’algue. Les personnes sensibles à l’odeur du poisson cru peuvent privilégier des plats cuits comme l’aubergine dengaku ou le poulet grillé au miso.

L’aubergine dengaku est décrite comme une aubergine frite, nappée de sauce puis cuite au four. Le parang-guksu est un plat de nouilles froides, le maquereau bōzushi et le rouleau d’algue sont des plats de poisson, tandis que l’aubergine dengaku et le poulet grillé au miso sont des accompagnements cuits. Connaître cette différence permet de mieux varier les choix lors d’un repas à deux ou plus.

Les personnes qui doivent d’abord tenir compte de l’interdiction aux moins de 20 ans et de l’ambiance des places au bar

Un avis de 2024 indique que l’accès est interdit aux moins de 20 ans. Les familles voyageant avec des adolescents doivent vérifier auprès du restaurant, avant de réserver ou de partir, si cette règle est toujours en vigueur. Par prudence, il vaut mieux ne pas confirmer le programme avant cette vérification.

Des avis anciens mentionnent des places de type comptoir et des sièges au bar adaptés aux personnes seules. Les informations officielles sur la configuration des sièges, l’accueil des groupes et la circulation des fauteuils roulants restent toutefois limitées. Si vous utilisez une aide à la marche, un fauteuil roulant ou une poussette, ou si vous venez à plusieurs, il est recommandé de demander par téléphone si l’espace disponible et le nombre de personnes accueillies conviennent. Un guide tiers indique qu’il serait possible d’utiliser le parking Lucky situé à proximité, mais le partenariat et les tarifs n’ont pas été confirmés. Une vérification séparée est donc nécessaire avant de venir en voiture.

• Restriction d’accès aux moins de 20 ans : selon les avis, à revérifier avant la visite
• Places assises : certains témoignages mentionnent des places au bar et au comptoir
• Parking : un parking Lucky voisin est parfois indiqué, mais les tarifs et le partenariat n’ont pas été confirmés
• Durée recommandée : environ 40 à 60 minutes pour le repas, hors attente

Comment le restaurant de ruelle de Jeonpo-dong s’intègre dans un itinéraire à Seomyeon

Le secteur de Jeonpo et Seomyeon, où se trouve Yasumaru, appartient au quartier de Seomyeon, desservi par les lignes 1 et 2 du métro de Busan, et se situe à environ 8 minutes à pied du Jeonpo Café Street. Plutôt que d’en faire une destination isolée, il est donc possible de regrouper l’itinéraire dans l’ordre suivant : arrivée à la station Seomyeon, attente pour le repas, puis déplacement vers le Jeonpo Café Street, afin de réduire les trajets.

La publication « Les saveurs de Busan 2025 », éditée par la ville de Busan, inclut « Yasumaru Ninniku », tandis que Visit Busan présente Yasumaru avec le parang-guksu et le maquereau roulé dans une feuille d’algue. Il est plus juste de considérer l’établissement comme un lieu proposant à la fois des nouilles, du poisson et des plats japonais à partager, plutôt que comme un restaurant au format fixe. Les menus et le lieu d’exploitation pouvant changer, il convient de consulter en priorité les annonces du compte Instagram officiel.