Une assiette aigre-piquante d'Honam Wonsojip, héritière du hwe-muchim de Bangogae de 1968

Le point de départ de la « Honam Muchimhoe » depuis 1968 et de l’allée de Bangogae

Honam Wonjo Sikdang est un restaurant spécialisé dans les fruits de mer et le muchimhoe, situé dans l’allée Bangogae Muchimhoe, au 26-1, Dalgubeol-daero 375-gil, Seo-gu, Daegu. Plusieurs documents de présentation situent l’origine de ce restaurant en 1968, et le numéro d’autorisation actuel est indiqué comme 19870163042. Le plat phare est le Honam Muchimhoe, et le restaurant sert aussi du muchimhoe de raie, du muchimhoe d’anago, un assortiment de fruits de mer, du yukjeon et du napjak mandu.

L’allée Bangogae Muchimhoe est un regroupement de restaurants de muchimhoe, l’un des dix grands mets de Daegu. L’office de tourisme de Daegu indique qu’il y a 15 restaurants de muchimhoe dans l’allée et explique que le muchimhoe est un plat auquel on ajoute une sauce aigre-douce à de l’encornet, des limnées de rizière, du radis et de la mibuna. Les documents touristiques de Daegu précisent que dans les années 1960, le muchimhoe, préparé à Bangogae à partir d’encornet congelé bouilli puis mélangé à l’assaisonnement, a commencé à être vendu comme accompagnement d’alcool, et que l’allée s’est formée en lien avec la demande des ouvriers des complexes industriels voisins pour le dîner et les sorties arrosées.

Le repas à la manière de Bangogae, avec du napjak mandu ajouté au Honam Muchimhoe

La commande centrale chez Honam Wonjo Sikdang est le Honam Muchimhoe. Les anciennes informations de menu indiquaient Honam Muchimhoe petit à 16 000 wons, grand à 20 000 wons, et un set pour 2 personnes à 23 000 wons, mais comme le menu et les prix peuvent changer, il est plus sûr de vérifier de nouveau sur place le jour de la visite. Des articles récents mentionnent aussi d’autres tarifs, à savoir Honam Muchimhoe petit à 21 000 wons, grand à 26 000 wons, et un set Honam Muchimhoe avec yukjeon à 29 000 wons ; il est donc difficile de considérer les prix en ligne comme fixes.

Le muchimhoe à la manière de Bangogae est largement connu comme un plat que l’on mange en enveloppant l’assaisonnement épicé dans du napjak mandu, ou en le mélangeant avec des nouilles fines ou du riz. L’office de tourisme de Daegu présente aussi la façon d’atténuer le piquant avec une soupe de palourdes. Pour une première visite, il est conseillé de commander d’abord le muchimhoe et le napjak mandu, puis de demander avant la commande le niveau de piquant de l’assaisonnement et la possibilité d’ajouter des nouilles fines ou du riz. Le yukjeon est un bon accompagnement si l’on veut ajouter une texture plus savoureuse entre l’acidité et le piquant du muchimhoe.

• Plat principal : Honam Muchimhoe
• À commander avec : yukjeon, napjak mandu
• Autres plats servis : muchimhoe de raie, muchimhoe d’anago, assortiment de fruits de mer
• À emporter : indiqué comme possible

226 m depuis la sortie 1 de Bangogae, vers l’intérieur de Dalgubeol-daero 375-gil

En métro, il faut utiliser la ligne 2 du métro métropolitain de Daegu et descendre à la station Bangogae. Les documents de présentation du restaurant indiquent qu’il se trouve à environ 226 m de la sortie 1 de Bangogae, et les documents touristiques de Daegu précisent que l’entrée de l’allée se situe à environ 100 m en direction du carrefour Bukbisan depuis la station Bangogae. Depuis la sortie 1, il faut avancer le long de Dalgubeol-daero en direction du carrefour Bukbisan, puis entrer dans la ruelle Dalgubeol-daero 375-gil.

L’adresse est 26-1, Dalgubeol-daero 375-gil, Seo-gu, Daegu, et les coordonnées fournies sont 35.862970 de latitude nord et 128.570946 de longitude est. Comme l’allée elle-même s’étend sur environ 300 m, il faut vérifier à la fois le numéro et l’enseigne dans la zone où se succèdent les devantures de restaurants de même type. Le centre d’information touristique de Daegu gère le numéro 053-627-8986 pour les demandes concernant l’allée Bangogae Muchimhoe.

• Station la plus proche : station Bangogae, ligne 2 du métro métropolitain de Daegu
• Sortie recommandée : sortie 1
• Distance depuis la sortie : environ 226 m
• Adresse routière du restaurant : Dalgubeol-daero 375-gil 26-1

Indication d’horaires 07:00~22:00 et d’une pause 15:00~17:00, pourquoi un appel avant de manger est nécessaire

Sur la page d’information touristique, les horaires de Honam Wonjo Sikdang sont indiqués de 07:00 à 22:00, la pause de préparation de 15:00 à 17:00 et la dernière commande à 21:00. D’autres informations en ligne concernant le même établissement mentionnent des horaires différents, comme 11:00~21:30 ou 09:00~23:00 tous les jours, si bien qu’il est difficile d’établir un seul horaire définitif. Dans cet article, on retient la mention touristique 07:00~22:00, 15:00~17:00, dernière commande à 21:00, mais il est recommandé de vérifier l’ouverture au 053-557-5451 avant de partir.

La fermeture est indiquée comme étant annuelle sans jour de fermeture fixe, mais les jours fériés, les ruptures de stock ou des circonstances temporaires peuvent être différentes. Le numéro 053-557-5451 figure de manière commune dans plusieurs fiches du restaurant. Nous n’avons pas pu vérifier d’URL officielle indépendante, elle est donc laissée vide, et l’on peut utiliser en complément la page de l’allée Bangogae Muchimhoe de l’office de tourisme de Daegu ainsi que les documents Daegu Food.

• Téléphone : 053-557-5451
• Horaires selon l’information touristique : 07:00~22:00
• Pause selon l’information touristique : 15:00~17:00
• Dernière commande selon l’information touristique : 21:00
• Fermeture : aucune fermeture annuelle

Stationnement possible, mais ruelle étroite dans le secteur de Bangogae

Honam Wonjo Sikdang est indiqué comme disposant d’un stationnement possible, et les réservations sont également possibles. Toutefois, de récents articles expliquent qu’on peut se garer devant le restaurant et dans les ruelles voisines, mais que l’espace est restreint. Dalgubeol-daero 375-gil étant une ruelle où se rassemblent les restaurants de muchimhoe, entrer en voiture au moment des repas peut entraîner une attente pour se garer ou des manœuvres de marche arrière et de croisement.

Si le groupe compte trois personnes ou plus, ou si la visite a lieu le soir, il est préférable d’indiquer par téléphone la possibilité de réserver ainsi que le nombre de véhicules. L’emporter est aussi possible, donc si le stationnement dans la ruelle est gênant, vous pouvez demander les horaires de retrait et le trajet de récupération. La présence de toilettes à l’intérieur est confirmée, mais la largeur d’accès pour fauteuil roulant ou poussette, les places de stationnement réservées et la disponibilité d’un menu en langue étrangère n’ont pas pu être vérifiées.

• Stationnement : indiqué comme possible, mais espace de ruelle restreint
• Réservation : indiquée comme possible
• À emporter : indiqué comme possible
• Toilettes : indiquées comme présentes
• Accessibilité détaillée : informations sur fauteuil roulant, poussette et langues étrangères non vérifiées

L’allée Bangogae Muchimhoe à 300 m et la rue célèbre des articles de literie de Gwangjang-gil à 250 m

Depuis le restaurant, l’allée Bangogae Muchimhoe est indiquée à une distance d’environ 0,11 km. En réalité, comme le restaurant se trouve déjà dans l’allée, il est naturel, après le repas, de faire une courte promenade le long de Dalgubeol-daero 375-gil en observant les autres restaurants de muchimhoe et l’ambiance de la ruelle. Les documents touristiques de Daegu présentent l’allée comme s’étendant sur environ 300 m depuis le côté de la station Bangogae.

La rue célèbre des articles de literie de Gwangjang-gil est indiquée à environ 0,25 km depuis le restaurant. Pour un itinéraire centré sur la gastronomie, il est possible de se déplacer de la station Bangogae jusqu’au restaurant, puis de marcher en direction de Gwangjang-gil après le repas. Les informations touristiques mentionnent comme sites associés Cheongna Hill, le musée de l’histoire moderne de Daegu et E-World, mais il faut vérifier à nouveau, dans un service de carte au moment du départ, les temps de trajet réels et les itinéraires de transport en commun.

• Allée Bangogae Muchimhoe : environ 0,11 km
• Rue célèbre des articles de literie de Gwangjang-gil : environ 0,25 km
• Bangogae station~entrée de l’allée : environ 100 m en direction du carrefour Bukbisan
• Longueur de l’allée : environ 300 m

Un choix qui peut ne pas convenir à ceux qui n’aiment pas l’assaisonnement épicé et la texture des fruits de mer

Le muchimhoe est présenté comme un plat composé d’encornet, de limnées de rizière ou de conques, et de légumes, mélangés à l’assaisonnement ; l’équilibre aigre-doux et le piquant en sont les éléments essentiels. Pour une personne qui s’attend à du sashimi seul ou qui n’est pas habituée à l’assaisonnement à base de piment ni à la texture élastique des fruits de mer, il est plus réaliste de commencer par une petite portion avec du napjak mandu plutôt que de commander immédiatement une grande assiette. En cas d’allergie aux fruits de mer, il faut impérativement vérifier avant la commande les ingrédients et l’environnement de préparation, notamment l’encornet, les limnées de rizière ou conques, la raie et l’anago.

Dans les avis, on mentionne le goût aigre-doux et légèrement épicé de l’assaisonnement, ainsi que la salle de groupe à l’étage et l’espace de stationnement, tandis que les attentes en matière de service peuvent varier selon les personnes. L’endroit convient donc davantage à ceux qui veulent découvrir la culture culinaire locale de l’allée qu’à ceux qui recherchent un repas rapide. La durée de visite recommandée est d’environ 40 à 70 minutes, repas et commande compris, et il est plus prudent d’éviter la plage 15:00~17:00 indiquée comme temps de préparation.

• Durée recommandée : environ 40 à 70 minutes
• Ingrédients à surveiller : encornet, limnées de rizière ou conques, raie, anago
• Créneau à éviter : pause de préparation indiquée de 15:00 à 17:00
• Usage en groupe : une salle de groupe à l’étage est mentionnée, mais une confirmation téléphonique préalable est recommandée